Hawaiianische Kokos Ingwer Karotten Suppe

( Für 4 Personen )

Zutaten:

1 kg Karotten geschält in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel fein gehackt
1 daumengrosses Stück Ingwer
4 mittelgroße Süsskartoffeln ( normale Toffeln tuns auch im Notfall )
1 Dose Kokosmilch
½ liter Gemüsebrühe
2 EL Limettensaft
1 EL Honig
1 Bund frischer Koriander
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel in etwas Öl bei mittlerer Hitze 5 min dämpfen. Karotten und Ingwer beigeben, weitere 5 min dämpfen. Die Gemüsebrühe und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln dazu geben und kochen bis das Gemüse weich ist ( ca. 25 min ). Abkühlen lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Kokosmilch, Limettensaft und Honig hinzugeben und nur noch leicht erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren mit gehackten Korianderblättern bestreuen. Falls die Suppe zu dick ist kann mit Gemüsebrühe verdünnt werden.
Dazu Weissbrot servieren.

Das klingt lecker 

Ich werde es, wenn ich Zeit habe, mal nachkochen 

Legger Legger Legger 

Klingt richtig gut